Rezepte

Kroatische Olivensorten

Heutzutage gibt es eine Reihe an einheimischen Olivensorten die auf zahlreichen Ausstellungen und Wettbewerben bekannt sind. Im Hinblick auf Sortenstruktur

gibt es 31 heimische und 44 nichtheimische Olivenarten

Hier möchten wir die bekanntesten Sorten vorstellen

OBLICA

Ist die beliebteste Sorte an der ganzen Küste und bildet etwa 60% des gesamten Olivenbestandes.

Der Stamm ist von mittlerer Üppigkeit mit runden Kronen und schrägwinkligen Ästen. Die Früchte erreichen eine hervorragende Qualität und sind von ausreichender Größe die auch zur Konservierung geeignet ist.

Das Oblica-Öl ist mild, weich und etwas süßlich, ideal für Fischgerichte.

Lastovka

Hat ihre Wurzeln auf der Insel Korcula, wo sie überwiegend gezüchtet wird.

Der Stamm zeichnet sich durch eine runde Form von mittlerer Üppigkeit, pyramidenförmigen Kronen und aufrecht wachsenden Ästen aus. Die Früchte sind mittelgroß, länglich, elliptisch. Lastovka Oliven gehören zu den reichhaltigsten Sorten; das Öl gibt einen leicht bitteren Geschmack, ist aber von sehr hoher Qualität.

DROBNICA

Ist überwiegend auf sehr alten Ölhainen vertreten. Die Stämme sind üppig, wachsen aufrecht und hoch. Die Früchte dieser Sorte sind winzig, rund und geben ein pikantes Öl.

LEVANTINKA

Diese Sorte ist auf der Insel Solta vertreten. Sie zeichnet sich durch einen üppigen Stamm mit rundlichen Kronen und einer glatten Baumrinde aus. Aus diesem Grund wird sie auch als „Hain-Schönheit“ bezeichnet. Die Früchte sind mittelgroß, länglich, elliptisch und einer leicht verkrümmten Spitze. Das Öl hat einen leicht süßlichen Geschmack.

PLOMINKA

Ist überwiegend in der Region Cres, Krk und Istrien vorzufinden. Die üppigen Stämme tragen lange, herabhängende Äste. Die Oliven sind massig und elliptisch.

BUZA

Istriens meistverbreitete Sorte. Der Stamm ist groß, massig, aufrecht mit dichten Kronen. Die Buza-Oliven sind von mittlerer Größe und eiförmig. Das gewonnene Öl ist von sehr süßlichem Geschmack.

ISTARSKA BJELICA

Diese Sorte ist überwiegend in Istrien und der Kvarner Region vertreten. Die Stämme sind mittel-üppig, die Kronen dicht. Die Äste sind aufrecht, lang und fest. Die Früchte sind oval und mittelgroß. Bezeichnend für diese Sorte ist die regelmäßige und ertragreiche Blütephase. Das Öl ist leicht bitter und pikant.

DUŽICA

Die bekannteste Sorte Kroatiens. Die Stämme sind mittel-üppig mit hängenden Ästen. Die Kronen ähneln Regenschirmen. Die Früchte sind sehr massig und länglich.