24.01.2015.

Die Wahrheit über das Frittieren mit Olivenöl

Olivenöl enthält im Gegensatz zu Pflanzenölen einen hohen Gehalt an gesunden ungesättigten Fettsäuren. Dichte und Menge schützen das Öl bei starker Erhitzung vor Oxidationsschäden.

Der Rauchpunkt liegt bei 210°C und liegt damit über der erforderlichen Temperatur fürs Braten und Frittieren mit Olivenöl (ca. 180°C). Insofern, wenn Olivenöl zum Braten und Frittieren eingesetzt wird können Sie davon ausgehen, dass der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im Öl weiterhin hoch bleibt.

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